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【秦味到】 肉夾饃文化

來源:穗錦餐飲    日期:2019年11月14日

         在陜西,有種風靡全國的小吃叫肉夾饃,肉夾饃是陜西美食的靈魂符號,肉夾饃以軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴的特點深受廣大吃貨的青睞。肉夾饃堪稱美食界的老古董啊,都有幾千年的歷史了。一不小心就把歷史吃進了身體,怪不得我們陜西人這么低調奢華有韻味,原來都是吃出來的。 

老潼關肉夾饃的餅胚采用的是小麥精致面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,和成面團,搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的餅胚里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅,咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。 肉夾饃中的鹵肉由多種醬料秘制而成,肥而不膩,口感恰到好處。將五花肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮,肉質細膩,芳香撲鼻,肉肥而不膩,瘦而不柴,吃起來咸香適口,回味深長。 


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